Shapen von Stückchen

In diesem Verarbeitungsprozess können kleine Stücke, die zu leicht für eine Portion sind, geshapt werden: Mehrere Stücke werden so ausgewählt, dass ein bestimmtes Gewicht erreicht wird, und diese Stücke werden dann unter Berücksichtigung von Kontur und Dicke in eine gewünschte Form gebracht.

Bei den Konturen gibt es die unterschiedlichsten Möglichkeiten: Filets, Steaks, Burger, Portionen zu 50 g oder 100 g, natürlich aussehend oder fantasievoll geformt. Selbst dreidimensionale Formen können hergestellt werden.
Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden.

Dieser Prozess bietet viele Vorteile

• Außerordentlich hohe Ausbeute
• Textur bleibt viel besser erhalten als bei anderen Verfahren
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Definierte Garzeiten und genau kontrollierte Aufbringung von Backteig und Panade
• Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten