StandaSizing von Fingerfood und Portionen aus ganzen Muskelstücken

Wenn aus einem ganzen Stück Muskelfleisch – sei es Geflügelbrust oder entbeintes Schenkelfleisch – mehrere Portionen entstehen, deren Gewicht und Kontur fest definiert sind, ohne dass dabei nennenswerter Verschnitt anfällt, spricht man von StandaSizing®.
Bei den Konturen gibt es die vielfältigsten Möglichkeiten, wie zum Beispiel Nuggets oder Chicken Wings ohne Knochen. Auf Kundenwunsch können auch ganz eigene Formen entwickelt werden.

Dieser Prozess bietet viele Vorteile:

• Außerordentlich hohe Ausbeute
• Finger Food, das aus einem einzigen Stück Muskelfleisch besteht
• Intakte Textur beim Muskelfleisch
• Hohe Formstabilität, selbst nach dem Garen
• Portionen können auch unpaniert weiterverarbeitet werden
• Definierte Garzeiten und genau kontrollierte Aufbringung von Backteig und Panade
• Die Formstabilität ermöglicht einen sicheren automatischen Weitertransport zu nachfolgenden Verarbeitungsschritten

Ausstattung